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蘑菇變黑了還能吃嗎?如何挑選新鮮的蘑菇?

新聞來源:點擊數:353更新時間:2020-3-13 10:01:33收藏此頁

近年來人們追求無污染、無毒性的綠色食物,菌類食品就自然成為一種食物新時尚。


食用菌,被公認為是一種高蛋白、低脂肪的健康食品,此外還是天然維生素的寶庫。英國伯明翰大學海斯博士指出,白蘑菇含有豐富的B族維生素,維生素B12的含量比肉類還要高,成年人每天吃25克鮮菇,就足夠一天的營養需要。


事實上,食用菌在提高人體免疫功能、滋補、抗衰老、抗疲勞方面的作用早已被人們認可。


我國歷代醫家和國外有關科研部門的研究表明,食用菌中的多糖類,能促進人體多種細胞因子的產生,提高機體免疫功能。常見的食用菌,如白蘑菇、香菇、姬松茸、木耳、草菇等,含有大量的人體必需的氨基酸、微量元素和不飽和脂肪酸,具有抗疲勞、抗衰老等作用。



但食用菌在食用過程中有個問題:保質期很短,很容易變黑腐爛。以白蘑菇為例,在沒有專業保鮮環境的條件下,白蘑菇在常溫下就多也就存放2至3天。有人就問:白蘑菇變黑了還能吃嗎?如何更好的保存白蘑菇?如何挑選新鮮的白蘑菇呢?


白蘑菇變黑了還能吃嗎?

白蘑菇的保質期非常的短,自然狀態下經過2-3天就會變黑,這是因為白蘑菇細胞里面的多酚氧化酶和氧氣發生了反應,從而導致白蘑菇表面開始變暗發黑。


如果白蘑菇僅僅是表皮變黑,那這樣的蘑菇還是可以吃的,只需要把發黑表皮用刀削去即可,不過這樣的蘑菇口感已經不再新鮮了;如果白蘑菇已經腐爛、變黑、長霉菌,那這樣的白蘑菇就不要再繼續吃了。


這里再給大家介紹個小技巧。


新鮮的口蘑,我們切開以后最好淋上檸檬、醋,這樣可以防止它變色;或是把口蘑直接用新鮮的袋子裝起來,放入冰箱中冷藏保存,因為白蘑菇還在呼吸作用,所以需要時不時地取出來透透氣,否則會很容易腐爛的。



如何挑選新鮮的白蘑菇?

  • 看外觀

購買白蘑菇,最好購買表面沒有任何腐爛的,形狀比較完整的,沒有水漬的,不發黏的;菇柄粗短、菇蓋圓,直徑在4厘米左右的最佳;蓋面光滑平展,邊緣肉厚的比較好。


  • 看顏色

好的白蘑菇顏色為白色的,菇柄為白色,菇黃色的就比較老一些,發黃的菇要么是噴過水,要么可能是生長過程中受到了雜菌污染。


  • 看成熟度

購買口蘑的時候,不要購買成熟度特別高的白蘑菇,這樣的品質是不佳的,7-8成熟時,白蘑菇的品質是最好的。

  • 用手摸

在一些超市中出售的口蘑一般都是用白色塑料包裝好的白蘑菇,但是由于白色塑料盒自身有增白劑的成分,會污染蘑菇。所以一定要用手摸一下,一摸則是摸白蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,會有有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、干燥,這樣的就比較好。


怎么樣,你學會如何挑選新鮮的蘑菇了嗎?

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