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《舌尖上的中國2》推薦的口蘑,是每個人都能嘗到的鮮!

新聞來源:點擊數:222更新時間:2020-4-11 11:25:28收藏此頁


《舌尖上的中國2》捧紅了不少食材,口蘑便是其中一種。

現代營養學研究表明,各類菌菇產品都有其不同的營養價值??谀ⅲㄒ卜Q雙孢菇、蘑菇)營養豐富,有“食用菌之王”的美稱,它高蛋白、低脂肪,富含膳食纖維、B族維生素(特別是尼克酸)、維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素,高鉀低鈉,很多營養成分都高于其他菌類,除此之外,它還具有特殊的提鮮作用。
我們曾科普過口蘑與雙孢菇的區別,小伙伴們可點擊查看→_→有人在知乎上問:口蘑和雙孢菇是一樣的嗎,不是的話,有什么區別,怎么區分?
今天我們來聊的話題是:口蘑(雙孢菇)為什么這么鮮?
原來口蘑的鮮美主要是它含有豐富的鳥苷酸鹽,百科上面介紹「鳥苷酸鹽」有特殊的菇鮮味,并且易溶于水,所以這是口蘑被燉煮以后,菜品會變得特別鮮的原因。

   
有網友留言說,野生的口蘑好像更鮮一點?   這里就更要普及一下:口蘑雖然有野生與人工養殖之分,但其營養成分與價值是相同的。
野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方,產量很低,因此格外珍貴,曬干的白蘑每公斤最高能賣到2000元。而我們在市場上買到的口蘑很多是人工種植的,價格一般是每斤十幾塊錢左右。
需要提醒的是,兩者的價格雖然不同,但其營養價值是相同的,區別在于前者的產量較低、并且人工采摘等成本較貴。


另外我們建議:吃口蘑最好吃鮮蘑,買根部褐色甚至帶泥土的(顏色過白可能被漂洗過),形狀比較完整,菌蓋沒有完全散開的。除了鮮口蘑,市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑,它的保質期稍微長點,但營養有所損失,我們不建議買這種袋裝蘑口蘑,如果要吃的話,建議烹飪前要多清洗幾遍哦。


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