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Megan?Ware?|?蘑菇的營養價值是什么?

新聞來源:點擊數:101更新時間:2020-5-29 9:48:25收藏此頁



文章簡介:營養學???/span>醫師Katherine Marengo LDN對醫學進行了醫學審查 ,于2019 年11月6日由LDN的Megan Ware撰寫;點擊文末 【閱讀原文】可查看英文原文。
蘑菇是食用菌,可以提供幾種重要的營養。多種蘑菇具有不同的成分和營養成分。從泡芙到松露,蘑菇的種類繁多,從日常美食到昂貴的美味佳肴。人們可以購買新鮮的,罐裝的或干燥的。根據農業營銷資源中心的數據,2015年,美國每個人平均食用約3磅蘑菇。除飲食外,蘑菇還屬于某些傳統醫學。在本文中,我們將了解食用蘑菇的營養價值。



01

蘑菇的營養價值


一、身體排毒

蘑菇含有蛋白質,維生素,礦物質和抗氧化劑。這些可以給身體帶來各種健康益處。例如,抗氧化劑是有助于人體消除自由基的化學物質。



自由基是什么?自由基是新陳代謝和其他身體過程的有毒副產物。它們會在體內積累,如果收集過多,則會導致氧化應激。這可能會損害人體細胞,并可能導致各種健康狀況。



二、預防癌癥

據美國國家癌癥研究所的數據顯示,蘑菇中抗氧化劑和硒可能有助于防止肺、前列腺、乳房和其他類型的癌。蘑菇也含有少量的維生素D,有一些證據維生素D補充劑可能有助于預防或治療某些癌癥。


膽堿是蘑菇中的另一種抗氧化劑。一些研究已經表明使用膽堿可以降低某些類型癌癥的風險,但至少有一種。



三、預防糖尿病

膳食纖維可能有助于控制多種健康狀況,包括2型糖尿病。蘑菇恰恰可以提供膳食纖維。2018年審查Meta分析得出結論,食用大量纖維的人患2型糖尿病的風險較低。對于那些已經擁有它的人來說,纖維可能有助于降低血糖水平。


而一杯生蘑菇切片,稱重70克(G)提供近1克纖維。因此美國人飲食指南建議成年人消費22.4-33.6克每天的膳食纖維,當然這要視性別和年齡而定。


三、對心臟有益處

蘑菇出現在美國心臟協會(AHA)提供鉀的食品清單上,鉀可以幫助調節血壓,這可能會降低高血壓病心血管疾病。因此他們建議減少飲食中添加鹽的攝入量,多吃含鉀的食物。


此外蘑菇中還含有維生素C,2016年營養學認為,缺乏維生素C的人更容易患心血管疾病,并表明服用維生素C有助于預防這種疾病。



四、蘑菇的其他福利

蘑菇還含有大量B族維生素,包括硫胺素、核黃素、B-6和B-12,如:

  • 核黃素,或B-2
  • 葉酸,或B-9
  • 硫胺素,或B-1
  • 泛酸,即B-5
  • 煙酸,或B-3


維生素B幫助身體從食物中獲得能量并形成紅細胞。一些維生素B似乎對健康的大腦也很重要。蘑菇中的膽堿可以幫助肌肉運動、學習和記憶。膽堿有助于維持細胞膜的結構,并在神經沖動的傳遞中發揮作用。


蘑菇也是唯一的純素,非強化飲食來源的維生素D。其他幾種可能很難從素食中獲得的礦物質,如硒,鉀,銅鐵和磷-在蘑菇中都有。


最后的溫馨提示

野生蘑菇可以做成一道美味的菜,但是某些蘑菇中的毒素會引發致命的健康問題。一些野生蘑菇還含有大量的重金屬和其他有害化學物質。為避免這些危險,請僅食用可靠來源的蘑菇。




此表顯示了每一杯96克的生蘑菇所提供的營養。


02

關于蘑菇的一些技巧


購買蘑菇時,請選擇結實,干燥且未發酵的蘑菇。避免出現粘稠或枯萎的蘑菇。蘑菇存放在冰箱中。


同時溫馨提示一下,有些野生蘑菇味道鮮美,可以做成一道美味的菜,但是某些蘑菇中的毒素會引發致命的健康問題。一些野生蘑菇還含有大量的重金屬和其他有害化學物質。為避免這些危險,請僅食用可靠來源的蘑菇。


要在飲食中加入更多的蘑菇,我們建議您可以這樣嘗試:


  • 用洋蔥炒蘑菇,可快速,美味地配菜

  • 加蘑菇炒

  • 在沙拉上撒上生的,切片的白蘑菇

  • 餡和烘烤波多貝羅蘑菇

  • 將切成薄片的蘑菇加入煎蛋卷,早餐,披薩和蛋餅

  • 用橄欖油或高湯將香菇炒熟,制成健康小菜

  • 去除波多貝羅蘑菇的莖,將其用橄欖油,洋蔥,大蒜和醋的混合物腌制1小時,然后烤10分鐘

  • 在三明治或卷餅中加入烤波多貝羅蘑菇

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