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農業農村部發布雙孢蘑菇質量安全控制指南

新聞來源:點擊數:76更新時間:2020-6-10 8:26:16收藏此頁

雙孢蘑菇是全球栽培范圍最廣的用菌,它是生長在糞草發酵料上的一種傘菌,屬蘑菇科,蘑菇屬。雙孢蘑菇的栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等,產量排在我國各類食用菌品種的第五位。農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室(上海)根據生產基地調研情況,從質量安全生產實際出發,提出了雙孢蘑菇全程質量安全控制指南。

      

產地環境

選擇在交通方便,水、電供應便利,地勢高燥,地質較硬,接近充足清潔水源又易排水、無旱澇威脅的地方,合理布局,堆料場應在下風口。

      

栽培基質

栽培原輔料應干燥、純凈、無霉變、不結塊。在放置過程中應通風換氣,保持貯藏環境干燥,防止原輔料生蛆和霉爛變質。主料包括:麥秸稈、稻草、牛馬豬糞、雞糞、餅肥等;輔料包括:尿素、過磷酸鈣、石膏粉等。栽培覆土一般為河泥礱糠土、稀泥礱糠土、草炭土等。根據當地原料資源情況,建議因地制宜選用栽培基質。

      

選用優質、高產、抗性強、適應性廣、商品性狀好的品種,并經示范試驗,菌種質量應符合相關規定。

      

栽培管理

      播種期確定。工廠化生產播種時間,根據生產安排,隨時播種。傳統生產播種時間,根據天氣條件、品種特性,以當地平均氣溫降至18℃以下的始期為準,倒推35~40天為播種時間。
      預濕。將稻草、麥秸稈逐層預濕,每層厚20~30厘米,堆高不超過2米,澆水持續2~3天,使草充分吸水5~6天。糞類輔料曬干后加適量水后堆起來,使含水量60%左右。
      一次發酵。一般安排在播種前25天進行堆料。觀察草糞干濕度,可適量補水,以建堆后有少量水滲出堆外為好,料溫控制在70℃~85℃。培養料從堆制到進菇房,一般翻堆3次,每次翻堆把下層的料翻到上層,四邊的翻到中間,糞草充分抖松、拌勻。一次發酵后腐熟程度五至六成,顏色呈淺咖啡色,草料有較強抗拉力,彈性足,略有氨氣味,含水量65%左右,PH值7.8~8。
      二次發酵。工廠化方式:培養料均勻裝入二次發酵隧道內,進行二次發酵,使料溫逐步上升至56℃~60℃,并保持8小時,再進行65℃左右巴氏消毒6小時后,將料溫降至45℃~50℃,保持4~5天。
      菇房方式:趁熱迅速將培養料均勻堆放到床架上,厚度35厘米左右,根據培養料干濕度適當補水。封閉菇房,采用蒸汽加溫,在24小時內使溫度升到56℃~60℃,維持20小時,開窗通風降溫,逐步將溫度降到50℃~52℃,維持48小時后,?;鹱匀唤禍?,降到40℃~45℃可以開窗降溫。根據料面干濕度適當補水,待料溫度降到28℃~30℃播種。
      二次發酵結束時培養料顏色變為褐色,質地疏松柔軟有彈性,糞草混合均勻,可觀察到大量白色放線菌遍及整個料層,無氨臭氣,有略帶甜面包氣味的香味,含水量65%左右,PH值7.4~7.7,無病蟲、無糞塊、無異味。

      

播種。

       工廠化方式:在上料時同時自動化混合播種,播種量控制在栽培料的0.5%左右。
      傳統方式:料層厚度在25厘米左右,先將菌種總量的2/3均勻撒在培養料上,輕輕抖動,使菌種顆粒均勻滲入培養料內,然后將其余1/3菌種均勻撒在料面上,用消過毒的木板輕輕拍壓,使菌種與培養料緊密接觸。容量750毫升麥粒菌種瓶,播種量為每平方米1~1.5瓶。
      覆土。采用河泥礱糠土、稀泥礱糠土、草炭土等,應進行藥劑消毒或蒸汽消毒。當菌絲發滿料層時進行覆土,一般在播種后15~20天。覆土時菇房適宜溫度為20℃,遇到持續高溫要推遲覆土。采用一次覆土,覆土厚度3.5~4厘米,覆土順序先粗后細。

      

出菇管理

      播種后2~3天內以保濕為主,少通風,棚內相對濕度保持在85%~90%。3~4天后菌絲定植,逐步加大通風量,但仍以開背風窗為主。7~10天后菌絲封面,要加大通風量,晝夜打開全部門窗,降低菇房濕度至75%~80%。一般播種后18~20天菌絲可發菌到料底。
      覆土約12天后,菌絲在覆土中充分蔓延,長至適宜部位時,噴灑結菇水,噴水量以土層吸足水分不漏料為準,同時通風量比平時大3~4倍。出現黃豆大小的菇蕾后,加大噴水量,持續通風,保持室內相對濕度90%~95%。

     

 采收

      根據市場消費需求,采收相應大小的雙孢蘑菇。采菇時,動作需輕盈,不要帶動過多的覆土。鮮菇要輕拿輕放,用小刀削去菇柄基部,及時分級銷售與加工。

      

病蟲害防治

      堅持“預防為主,綜合防治”。重點抓好菇房、器具、材料消毒,培養料發酵,禁止使用國家已明令禁止使用的農藥。
      病害有濕泡病、褐斑病、枯萎病和干腐病等。一般推廣使用二次發酵法,利用巴氏消毒殺滅有害霉菌,培養料發酵時防止堆溫偏低或過濕。發菌和出菇期間,挖除染有雜菌的培養料,再撒生石灰粉覆蓋病區。
      蟲害有跳蟲、菌蚊、螨蟲等。一般菇房門窗用窗紗封好,防止成蟲飛入產卵,用3瓦黑光燈誘殺成蟲。菇房要經常清掃,搞好衛生,杜絕蟲源。

      

采后貯運

      冷藏溫度根據貯藏和運輸周期在0℃~5℃范圍內適當調整,冷藏環境最適相對濕度為90%。采用冷鏈運輸,確保制冷設備保持良好工作狀態,使新鮮雙孢蘑菇保持恒定低溫狀態。

     

 包裝標識

      運輸和產品的包裝應符合相關規定。雙孢蘑菇在包裝箱應固定良好,防止運輸途中晃動造成損傷。(農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室(上海))

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